Le tempeh est un « gâteau » compact et fabriqué à partir de fèves de soja et haricots bouillis et d’une culture de champignons appelée Rhizopus. Cultivé à température et humidité spécifiques pendant 1-2 jours, le champignon forme une enveloppe comestible semblable à celle du fromage et fortifie les haricots en un bloc solide ressemblant à du nougat ferme délicieusement aromatisé.

Petit bout d’histoire du tempeh

L’histoire du tempeh commence en Indonésie dès 1875, où il était populaire comme aliment fermenté bon marché et nutritif à base de soja. Au cours des 100 dernières années, il est devenu bien connu aux Pays-Bas, puis aux États-Unis, au Japon, au Canada et dans quelques autres pays européens. Alors que les Indonésiens mangent du tempeh frais, en Belgique, il est commercialisé principalement dans les magasins de produits de santé et les grandes chaînes de supermarchés, comme produit pasteurisé.

Le tempeh, un aliment « santé »

Le tempeh belge choisi par Freddy est un tempeh de soja dont la composition a été légèrement améliorée pour être encore plus intéressant d’un point de vue nutritionnel. Il est riche en fibre et en protéine (notamment le tempeh de soja), riche en minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, manganèse) et contient également des vitamines du groupe B (vit. B6 et B12). Il a une composition faible en glucide et en sodium.

Il a aussi un profil en acides aminés plus intéressant que les haricots secs seuls, grâce aux enzymes créées au cours du processus de fermentation qui décomposent les acides aminés des haricots en les rendant plus faciles à assimiler.

Tempeh et flore intestinale 

Le tempeh frais contient des bactéries probiotiques, micro-organismes vivants typiques des aliments fermentés qui, selon les études, jouent un rôle positif dans l’équilibre bactérien sain de l’intestin. Il contient également des prébiotiques, un type de fibre qui favorisent la croissance des « bonnes » bactéries dans votre système digestif au détriment des « mauvaises » et a un effet anti-inflammatoire.

Freddy achète son tempeh « made in Brussels »

Freddie Mercury Love GIF - Find & Share on GIPHY

D’habitude, vous ne pouvez trouver le tempeh que sous forme pasteurisée et dont les matières premières proviennent de loin.

Ici, notre fournisseur propose du tempeh « made in Brussels ». Noémie et Winnie de Beanlifepréparent de délicieux tempehs artisanaux à partir d’ingrédients locaux et biologiques.

Ce que Freddy apprécie chez Beanlife c’est leur volonté de construire une communauté de passionnés qui mangent de la « bonne protéine » (artisanale, à base de plantes et d’ingrédients biologiques d’origine locale) fabriquée dans le respect de l’environnement et adapté à tout type de régime (végétalien, végétarien et flexitarien).

Le tempeh Beanlife, fabriqué avec patience et amour

Il faut être un vrai passioné pour faire du tempeh :

Le processus de fabrication dure de 24 à 40 heures !

Les haricots choisis sont biologiques, de qualité et produits en Belgique ou à proximité. Les haricots secs sont décortiqués et coupés en fonction de leur taille.

Ils sont lavés et égouttés puis enfin trempés dans de l’eau légèrement vinaigrée pendant une nuit.

Les haricots sont ensuite portés à ébullition puis refroidis et mélangés à la culture de Rhizopus.

Ils sont transférés ensuite dans des sacs perforés et placés en chambre chaude pendant une nuit à environ 31 degrés Celsius

Une fois formé, le tempeh est placé dans un moule à température ambiante, pour finaliser la croissance du mycélium. A ce stade, le tempeh est complet et solide.

Enfin, le tempeh est congelé afin de stopper la croissance du mycélium tout en le gardant en vie. C’est ça qui lui donne la saveur et la texture si particulière du tempeh frais !

Petite astuce culinaire de Freddy

Bien que les ingrédients entrant dans la composition du tempeh soient déjà cuits, il est important de cuir le tempeh 5 à 10 minutes avant de le consommer. Il est aussi conseillé de le laisser mariner dans de la sauce soja, de l’huile de sésame ou encore dans du lait de coco avec des épices avant de le faire frire ou sauter afin de le rendre encore plus savoureux !

En espérant que l’article de Freddy ait attisé votre curiosité et vous donne envie de découvrir encore d’autres alternatives végétales aux noms insolites… À la semaine prochaine les rockeurs !

Pour plus d’infos sur Beanlife et son tempeh « made in Belgium », c’est par ici :

https://www.beanlife.be

Instagram: @Beanlife.be